يُمثل تطبيق تقنية التجفيف بالتجميد في معالجة فطر الشيتاكي خطوةً حاسمةً نحو المعالجة العميقة الحديثة في صناعة الفطريات الصالحة للأكل التقليدية. فرغم أن طرق التجفيف التقليدية، مثل التجفيف الشمسي والتجفيف بالهواء الساخن، تُطيل مدة صلاحية فطر الشيتاكي، إلا أنها غالبًا ما تُؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية. ويتيح إدخال تقنية التجفيف بالتجميد، التي تتضمن التجميد في درجات حرارة منخفضة والتجفيف بالتفريغ، الحفاظ التام على القيمة الغذائية لفطر الشيتاكي، مما يفتح آفاقًا جديدة لتحسين جودة منتجات الشيتاكي.
من حيث الحفاظ على العناصر الغذائية، تُظهر تقنية التجفيف بالتجميد مزايا هامة. فقد أظهرت الدراسات أن فطر شيتاكي المجفف بالتجميد يحتفظ بأكثر من 95% من محتواه من البروتين، وأكثر من 90% من فيتامين ج، وكامل نشاطه السكري تقريبًا. هذا الحفظ الاستثنائي للعناصر الغذائية يجعل فطر شيتاكي المجفف بالتجميد "كنزًا غذائيًا ثمينًا". علاوة على ذلك، تحافظ عملية التجفيف بالتجميد بشكل ملحوظ على الشكل المادي للفطر. يحتفظ فطر شيتاكي المجفف بالتجميد ببنيته الشبيهة بالمظلة، مما يُعطي قوامًا مقرمشًا يستعيد نضارته تقريبًا عند إعادة ترطيبه. هذه الخاصية لا تُحسّن فقط من جودة المنتج البصرية، بل تُسهّل أيضًا عملية الطهي والمعالجة اللاحقة.
طريقة صنع فطر شيتاكي المجفف بالتجميد:
١. المعالجة المسبقة للمواد الخام: يُعد اختيار المواد الخام الخطوة الأولى لضمان جودة المنتج. يتم اختيار فطر شيتاكي طازج وسليم وعالي الجودة، ثم يُنظف لإزالة الأتربة والغبار والشوائب الأخرى، مع الحرص على الحفاظ على سلامة بنية الفطر. بعد التنظيف، تُصرف الرطوبة السطحية.
٢. استخدم آلة التجفيف بالتجميد لمرحلة التجفيف بالتجميد: تستخدم عملية التجميد المسبق تقنية التجميد السريع للوصول إلى درجة حرارة أقل من -٣٥ درجة مئوية، ويتراوح وقت التجميد المسبق عادةً بين ٢ و٤ ساعات حسب سُمك المادة الخام. يُوضع فطر شيتاكي المُجمد في آلة التجفيف بالتجميد، وتُجرى مرحلة التجفيف في بيئة مفرغة من الهواء، وتُرفع درجة حرارة صفيحة التسخين تدريجيًا إلى -١٠ إلى -٥ درجات مئوية لإزالة الماء الحر. في هذه العملية، يجب مراقبة درجة حرارة المادة بشكل فوري لضمان عدم تجاوزها درجة حرارة نقطة الانصهار. بعد إزالة الماء الحر، تُرفع درجة حرارة صفيحة التسخين إلى ٣٠ إلى ٤٠ درجة مئوية لإزالة الماء المُرتبط. بعد التجفيف بالتجميد، ينخفض محتوى الماء في فطر شيتاكي إلى ٣٪ إلى ٥٪. نظرًا لأن العملية بأكملها تتم في درجات حرارة منخفضة، يتم الاحتفاظ بالمكونات النشطة في فطر شيتاكي، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل حتى في التخزين طويل الأمد.
٣. التغليف: التغليف مُعبأ بالنيتروجين، مع ضبط نسبة الأكسجين المتبقية إلى أقل من ٢٪. يُحافظ التغليف المُعبأ بالنيتروجين على الطعم المقرمش لفطر الشيتاكي المُجفف بالتجميد، كما يوفر حماية أفضل أثناء النقل والتخزين.
إذا كنت مهتمًا بـآلة التجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع أجهزة التجفيف بالتجميد، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية، والمختبرية، والنماذج التجريبية، ونماذج الإنتاج. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا تزويدكم بمنتجات وخدمات عالية الجودة.
وقت النشر: ١٧ مارس ٢٠٢٥
