الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة

1. المعالجة: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة 

جفاف:

الجفاف، المعروف أيضًا باسم التجفيف الحراري، هو عملية تجفيف تستخدم كلاً من الناقلات الحرارية والرطوبة. عادة، يعمل الهواء الساخن كحامل للحرارة والرطوبة. يتم تسخين الهواء الساخن ثم تطبيقه على الطعام، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة وحملها الهواء بعيدًا. 

يعمل الجفاف الحراري عن طريق نقل الحرارة من الخارج إلى الداخل والرطوبة من الداخل إلى الخارج، الأمر الذي له حدوده. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد تتسبب في انكماش السطح الخارجي، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التجفيف، في حين أن درجة الحرارة المنخفضة جدًا يمكن أن تؤدي إلى عدم الكفاءة. يمكن أن يؤدي تبخر الرطوبة الداخلية المفرط إلى تمزق جدران الخلايا، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية. 

التجفيف بالتجميد:  

يتضمن التجفيف بالتجميد تسامي الرطوبة، بينما يعتمد الجفاف على التبخر. في عملية التجفيف بالتجميد، تنتقل الرطوبة مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية، مما يحافظ على البنية الفيزيائية للطعام. وفي المقابل، يؤدي الجفاف إلى تغيير الرطوبة من سائل إلى غاز. 

حاليًا، يعد التجفيف بالتجميد الفراغي هو أفضل طريقة متاحة. في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة والضغط المنخفض، يظل الهيكل المادي للأغذية غير متأثر إلى حد كبير، مما يمنع الانكماش بسبب التغلغل الناتج عن تدرج الرطوبة. تعمل هذه الطريقة أيضًا على زيادة نقطة التسامي، مما يؤدي إلى زيادة كفاءة التجفيف. 

2. النتائج: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة 

مدة الصلاحية:

يؤثر معدل إزالة الرطوبة بشكل مباشر على مدة الصلاحية. الأطعمة المجففة مثل الفواكه المجففة والخضروات والمساحيق لها مدة صلاحية تتراوح بين 15 إلى 20 عامًا تقريبًا؛ يمكن أن يستمر العسل والسكر والملح والقمح الصلب والشوفان لأكثر من 30 عامًا. في المقابل، يمكن أن تستمر الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد لمدة 25-30 عامًا. 

المحتوى الغذائي:

وفقا لبحث أجرته منظمات صحية أمريكية، يحتفظ التجميد والتجفيف بمعظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، قد تفتقر الأطعمة المجففة بالتجميد إلى بعض الفيتامينات، مثل فيتامين C، الذي يتحلل بسرعة. لا يغير الجفاف محتوى الألياف أو الحديد، ولكنه يمكن أن يؤدي إلى انهيار الفيتامينات والمعادن، مما يجعل الأطعمة المجففة أقل مغذية من الأطعمة المجففة بالتجميد. يمكن أن يحدث فقدان المغذيات للفيتامينات A وC والنياسين والريبوفلافين والثيامين أثناء الجفاف. 

محتوى الرطوبة:

الهدف الرئيسي لحفظ الأغذية هو إزالة الرطوبة، ومنع الفساد ونمو العفن. يزيل الجفاف 90-95% من الرطوبة، بينما يمكن أن يزيل التجفيف بالتجميد 98-99%. عادة ما يترك الجفاف المنزلي حوالي 10% من الرطوبة، في حين أن تقنيات التجفيف الاحترافية يمكن أن تحقق فترة صلاحية أطول. 

المظهر والملمس:

أحد الاختلافات الرئيسية بين الأطعمة المجففة والمجففة بالتجميد هو مظهرها. تصبح الأطعمة المجففة هشة وصلبة، بينما الأطعمة المجففة بالتجميد تصبح طرية فور دخولها الفم. الأطعمة المجففة بالتجميد أخف بكثير من الأطعمة المجففة. 

طبخ:

تتطلب الأطعمة المجففة الطهي قبل تناولها وغالبًا ما تحتاج إلى توابل. وهذا يعني قضاء الوقت في غلي المنتجات في الماء الساخن قبل تناولها. يمكن أن يستغرق تحضير الأطعمة المجففة ما بين 15 دقيقة إلى 4 ساعات. في المقابل، تتطلب الأطعمة المجففة بالتجميد الماء المغلي فقط؛ ما عليك سوى إضافة الماء الساخن أو البارد والانتظار لمدة 5 دقائق لتناول الطعام. 

في الختام، من الواضح أي نوع من الطعام من المرجح أن يتطور بشكل أفضل في السوق اليوم. أصبحت الأطعمة الخضراء والصحية بشكل متزايد اتجاهًا يتبعه الناس.

إذا كنت مهتما لديناطعام ماكينة تجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد في ذلكاتصل بنا. باعتبارنا مصنعًا محترفًا لآلة التجفيف بالتجميد، فإننا نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية والمختبرية والتجريبية ونماذج الإنتاج. سواء كنت بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا أن نقدم لك منتجات وخدمات بأعلى جودة.