المأكولات المجففة مقابل الأطعمة المجففة

1. العملية: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة 

جفاف:

الجفاف ، المعروف أيضًا باسم التجفيف الحراري ، هو عملية تجفيف تستخدم كل من ناقلات الحرارية والرطوبة. عادةً ما يكون الهواء الساخن بمثابة حاملة حرارة ورطوبة. يتم تسخين الهواء الساخن ثم يتم تطبيقه على الطعام ، مما تسبب في تبخر الرطوبة وتحمله الهواء. 

يعمل الجفاف الحراري عن طريق نقل الحرارة من الخارج والرطوبة من الداخل إلى الخارج ، والتي لها حدودها. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقد تتسبب في تقلص السطح الخارجي ، مما يبطئ عملية التجفيف ، في حين أن درجة الحرارة منخفضة للغاية يمكن أن تؤدي إلى عدم الكفاءة. يمكن أن يتسبب تبخير الرطوبة الداخلية المفرطة في تمزق جدران الخلايا ، مما يؤدي إلى فقدان المغذيات. 

تجميد تجميد:  

يتضمن تجميد التجفيف تسامي الرطوبة ، بينما يعتمد الجفاف على التبخر. في تجميد التجفيف ، تنتقل الرطوبة مباشرة من الصلبة إلى الغاز ، مع الحفاظ على الهيكل المادي للطعام. في المقابل ، يغير الجفاف الرطوبة من السائل إلى الغاز. 

حاليا ، تجفيف تجميد الفراغ هو أفضل طريقة متاحة. في ظل الظروف المنخفضة لدرجات الحرارة المنخفضة ، لا يزال الهيكل المادي للطعام غير متأثر إلى حد كبير ، مما يمنع الانكماش بسبب الاختراق الناجم عن التدرج. تزيد هذه الطريقة أيضًا من نقطة التسامي ، مما يؤدي إلى ارتفاع كفاءة التجفيف. 

2. النتائج: الطعام المجفف بالتجميد مقابل الطعام المجفف 

حياة الوجه:

معدل إزالة الرطوبة يؤثر بشكل مباشر على عمر الصلاحية. الأطعمة المجففة مثل الفواكه المجففة والخضروات والمساحيق لديها عمر صفي حوالي 15-20 سنة ؛ العسل والسكر والملح والقمح الصلب والشوفان يمكن أن يستمر أكثر من 30 عامًا. في المقابل ، يمكن أن تستمر الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد من 25 إلى 30 عامًا. 

المحتوى الغذائي:

وفقًا للبحث الذي أجرته المنظمات الصحية الأمريكية ، يحتفظ تجفيف التجميد بمعظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قد تفتقر الأطعمة المجففة بالتجميد إلى بعض الفيتامينات ، مثل فيتامين C ، والتي تتحلل بسرعة. لا يغير الجفاف محتوى الألياف أو الحديد ، ولكنه يمكن أن يؤدي إلى انهيار الفيتامينات والمعادن ، مما يجعل الأطعمة المجففة أقل مغذية من الأطعمة المجففة بالتجميد. يمكن أن تحدث فقدان المغذيات للفيتامينات A و C ، النياسين ، الريبوفلافين ، والثيامين أثناء الجفاف. 

محتوى الرطوبة:

الهدف الرئيسي من الحفاظ على الطعام هو إزالة الرطوبة ، ومنع النمو المفسد والعفن. يزيل الجفاف 90-95 ٪ من الرطوبة ، في حين أن تجفيف التجميد يمكن أن يزيل 98-99 ٪. عادةً ما يترك الجفاف المنزلي حوالي 10 ٪ من الرطوبة ، في حين أن تقنيات الجفاف المهنية يمكن أن تحقق مدة صلاحية أطول. 

المظهر والملمس:

أحد الاختلافات الرئيسية بين الأطعمة المجففة والتجميد المجفف هو مظهرها. تصبح الأطعمة المجففة هشة وصعبة ، في حين أن الأطعمة المجففة بالتجميد تنعم فور دخول الفم. الأطعمة المجففة بالتجميد أخف بكثير من الأطعمة المجففة. 

طبخ:

تتطلب الأطعمة المجففة الطهي قبل الاستهلاك وغالبًا ما تحتاج إلى توابل. هذا يعني قضاء الوقت في غلي المنتجات في الماء الساخن قبل الأكل. يمكن أن يستغرق إعداد الأطعمة المجففة ما بين 15 إلى 4 ساعات. في المقابل ، تتطلب الأطعمة المجففة بالتجميد فقط الماء المغلي ؛ ما عليك سوى إضافة الماء الساخن أو البارد وانتظر 5 دقائق لتناول الطعام. 

في الختام ، من الواضح أي نوع من الطعام من المحتمل أن يتطور بشكل أفضل في سوق اليوم. أصبحت الأطعمة الخضراء والصحية اتجاهًا متزايدًا يتابعها الناس.

إذا كنت مهتمًا فيطعام تجميد آلة المجففأو لديك أي أسئلة ، لا تتردد في ذلكاتصل بنا. بصفتنا الشركة المصنعة المحترفة لآلة مجفف التجميد ، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات ، بما في ذلك نماذج الأسرة والمختبر والطيار والإنتاج. سواء كنت بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو المعدات الصناعية على نطاق واسع ، يمكننا تزويدك بأعلى جودة المنتجات والخدمات.