الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة

1. العملية: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة 

جفاف:

التجفيف، المعروف أيضًا بالتجفيف الحراري، هو عملية تجفيف تستخدم ناقلات حرارية وأخرى رطوبة. عادةً، يعمل الهواء الساخن كناقل للحرارة والرطوبة. يُسخّن الهواء الساخن ثم يُطبّق على الطعام، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة وحملها بعيدًا عن الطعام. 

يعمل التجفيف الحراري عن طريق نقل الحرارة من الخارج إلى الداخل والرطوبة من الداخل إلى الخارج، وهو أمرٌ له حدوده. فإذا كانت درجة الحرارة مرتفعةً جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى انكماش السطح الخارجي، مما يُبطئ عملية التجفيف، بينما قد يؤدي انخفاضها إلى انخفاض الكفاءة. كما أن تبخر الرطوبة الداخلية المفرط قد يُؤدي إلى تمزق جدران الخلايا، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية. 

التجفيف بالتجميد:  

يتضمن التجفيف بالتجميد تسامي الرطوبة، بينما يعتمد التجفيف على التبخر. في التجفيف بالتجميد، تتحول الرطوبة مباشرةً من الحالة الصلبة إلى الغازية، مما يحافظ على البنية الفيزيائية للطعام. في المقابل، يحوّل التجفيف الرطوبة من سائل إلى غازي. 

يُعدّ التجفيف بالتجميد تحت التفريغ أفضل الطرق المتاحة حاليًا. ففي ظلّ درجات حرارة وضغط منخفضين، يبقى التركيب الفيزيائي للغذاء دون تغيير يُذكر، مما يمنع الانكماش الناتج عن تغلغل الرطوبة. كما تزيد هذه الطريقة من نقطة التسامي، مما يُحسّن كفاءة التجفيف. 

2. النتائج: الأطعمة المجففة بالتجميد مقابل الأطعمة المجففة 

مدة الصلاحية:

يؤثر معدل إزالة الرطوبة بشكل مباشر على مدة الصلاحية. تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المجففة، مثل الفواكه والخضراوات المجففة والمساحيق، بين 15 و20 عامًا؛ بينما يمكن أن تدوم صلاحية العسل والسكر والملح والقمح الصلب والشوفان لأكثر من 30 عامًا. في المقابل، يمكن أن تدوم صلاحية الفواكه والخضراوات المجففة بالتجميد بين 25 و30 عامًا. 

المحتوى الغذائي:

وفقًا لأبحاث أجرتها منظمات صحية أمريكية، يُحافظ التجفيف بالتجميد على معظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، قد تفتقر الأطعمة المجففة بالتجميد إلى بعض الفيتامينات، مثل فيتامين ج، الذي يتحلل بسرعة. لا يُغير الجفاف محتوى الألياف أو الحديد، ولكنه قد يؤدي إلى تحلل الفيتامينات والمعادن، مما يجعل الأطعمة المجففة أقل قيمة غذائية من الأطعمة المجففة بالتجميد. قد يحدث فقدان للعناصر الغذائية في فيتاميني أ وج، والنياسين، والريبوفلافين، والثيامين أثناء التجفيف. 

محتوى الرطوبة:

الهدف الرئيسي من حفظ الطعام هو إزالة الرطوبة، ومنع التلف ونمو العفن. يزيل التجفيف ٩٠-٩٥٪ من الرطوبة، بينما يُزيل التجفيف بالتجميد ٩٨-٩٩٪. عادةً ما يترك التجفيف المنزلي حوالي ١٠٪ من الرطوبة، بينما تُحقق تقنيات التجفيف الاحترافية مدة صلاحية أطول. 

المظهر والملمس:

من أهم الفروقات بين الأطعمة المجففة والمجففة بالتجميد هو مظهرها. فالأطعمة المجففة تصبح هشة وصلبة، بينما تلين الأطعمة المجففة بالتجميد فور دخولها الفم. كما أن الأطعمة المجففة بالتجميد أخف وزنًا بكثير من الأطعمة المجففة. 

طبخ:

تتطلب الأطعمة المجففة طهيًا قبل تناولها، وغالبًا ما تحتاج إلى تتبيل. هذا يعني غليها في ماء ساخن قبل تناولها. قد يستغرق تحضير الأطعمة المجففة ما بين 15 دقيقة و4 ساعات. في المقابل، لا تتطلب الأطعمة المجففة بالتجميد سوى الماء المغلي؛ ما عليك سوى إضافة الماء الساخن أو البارد والانتظار 5 دقائق قبل تناولها. 

في الختام، من الواضح أي نوع من الأطعمة يُحتمل أن يتطور بشكل أفضل في سوق اليوم. فالأطعمة الخضراء والصحية أصبحت اتجاهًا رائجًا بشكل متزايد.

إذا كنت مهتمًا بـطعام آلة التجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع أجهزة التجفيف بالتجميد، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية، والمختبرية، والنماذج التجريبية، ونماذج الإنتاج. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا تزويدكم بمنتجات وخدمات عالية الجودة.