كيف تقوم بتجميد مسحوق الموز المجفف؟

تتضمن عملية تجفيف مسحوق الموز بالتجميد عدة خطوات أساسية: المعالجة المسبقة، والتجميد المسبق، والتجفيف بالتسامي، والتجفيف بالامتصاص، والتغليف. تتضمن المعالجة المسبقة تقشير الموز وتقطيعه واستخراج اللب لتسهيل عملية التجفيف اللاحقة. أما التجميد المسبق، فيتضمن تجميد لب الموز إلى درجة حرارة محددة لتشكيل سطح تسامي مستقر خلال مرحلة التجفيف بالتسامي. يتضمن التجفيف بالتسامي تسخين لب الموز المجمد في ظروف فراغ لإزالة الرطوبة عن طريق التسامي. كما يُزيل التجفيف بالامتصاص الرطوبة المتبقية لتحقيق الجفاف المطلوب. وأخيرًا، يصبح مسحوق الموز المُعبأ جاهزًا للتسويق.

يجب مراقبة عدة معايير أساسية بدقة أثناء التجفيف بالتجميد لضمان جودة المنتج. أولًا،سمك المادةنظرًا لكثافة لُب الموز، يجب الحفاظ على سُمك مُوحّد أثناء الإنتاج لتجنب مشاكل مثل تراكم الطبقات أو عدم اكتمال التجفيف. ثانيًا،درجة حرارة التسخين أثناء التساميأظهرت التجارب أن وقت التجفيف يتناقص مع ارتفاع درجة حرارة الرف ضمن نطاق مناسب (≤20 درجة مئوية). ومع ذلك، قد يؤدي التسخين المفرط تحت ضغط عمل مرتفع إلى ذوبان المنتج، مما يستلزم تحديد درجة الحرارة. وأخيرًا،ضغط التسامييؤثر ضغط التشغيل بشكل أساسي على انتقال الحرارة والكتلة. تشير الدراسات إلى ضغط مثالي (حوالي ٤٠ باسكال) يُقلل من وقت التجفيف.

يُعدّ منحنى التجفيف بالتجميد مؤشرًا أساسيًا لعملية التجفيف. ومن خلال تحليل المنحنيات في ظل ظروف مختلفة، يُمكن تحسين معايير العملية. على سبيل المثال، في ظل الظروف المثلى (سمك 8 مم، تسخين 20 درجة مئوية، ضغط 40 باسكال)، يُظهر منحنى التجفيف بالتجميد مراحل تصعيد وامتصاص مستقرة، ووقت تجفيف أقصر، وجودة منتج فائقة.

تُظهر مجففات التجميد مزايا هامة وآفاقًا واسعة للتطبيق في إنتاج مسحوق الموز. من خلال التحكم الدقيق في المعايير الرئيسية وتحسين العمليات، يُمكن تحسين جودة المنتج وكفاءة الإنتاج. واليوم، ومع ارتفاع معايير جودة الأغذية، حظيت مجموعة مجففات التجميد المتنوعة من شركة BOTH، المصممة لتلبية متطلبات الجودة العالية، بانتشار واسع.مرحبا بكم للاستفسارلمزيد من التفاصيل.