كيفية تجميد اللحوم المجففة؟

1. اختيار اللحوم المناسبة وطريقة تحضيرها

يُعد اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة أساسًا لنجاح عملية التجفيف بالتجميد. يُنصح باستخدام اللحوم قليلة الدسم، مثل صدور الدجاج، أو لحم البقر الخالي من الدهون، أو الأسماك، لأن الدهون قد تؤثر على عملية التجفيف، وقد تؤدي إلى الأكسدة أثناء التخزين.

القطع والمعالجة:

قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة موحدة أو شرائح رقيقة لزيادة مساحة السطح، مما يسرع عملية التجفيف.

تجنب تقطيع القطع السميكة جدًا (عادةً لا تزيد عن 1-2 سم) لضمان إزالة الرطوبة الداخلية تمامًا.

متطلبات النظافة:

استخدم السكاكين وألواح التقطيع النظيفة لتجنب التلوث المتبادل.

اغسل سطح اللحم بمواد التنظيف المخصصة للأغذية إذا لزم الأمر، ولكن تأكد من الشطف جيدًا قبل إجراء المزيد من المعالجة.

2. خطوة التجميد المسبق

يُعد التجميد المسبق خطوةً أساسيةً في عملية التجفيف بالتجميد. ويهدف إلى تكوين بلورات ثلجية من الماء الموجود في اللحم، تمهيدًا لتساميه لاحقًا.

ظروف التجميد:

ضعي قطع اللحم بشكل مسطح على صينية، مع التأكد من وجود مساحة كافية بينها لمنع الالتصاق.

ضعي الصينية في الفريزر على درجة حرارة -20 درجة مئوية أو أقل حتى يتجمد اللحم تمامًا.

متطلبات الوقت:

يعتمد وقت التجميد المسبق على حجم وسمك قطع اللحم، ويتراوح عادة من 6 إلى 24 ساعة.

بالنسبة للعمليات ذات النطاق الصناعي، يمكن استخدام معدات التجميد السريع للتجميد بشكل أسرع.

3. عملية التجفيف بالتجميد

يعد مجفف التجميد هو المعدات الأساسية لهذه المرحلة، حيث يستخدم بيئة الفراغ والتحكم في درجة الحرارة لتحقيق التسامي المباشر لبلورات الجليد.

التحميل والإعداد:

ضعي قطع اللحم المجمدة مسبقًا على صواني المجفف بالتجميد، مع الحرص على توزيعها بالتساوي.

في البداية، قم بضبط درجة الحرارة على 10 إلى 20 درجة مئوية تحت النقطة الأيوتكتيكية للتأكد من بقاء المادة متجمدة بالكامل.

مرحلة التسامي:

في ظروف الضغط المنخفض، ارفع درجة الحرارة تدريجيًا من -20 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. هذا يضمن تحوّل بلورات الثلج مباشرةً إلى بخار ماء وإزالتها.

مرحلة التجفيف الثانوية:

ارفع درجة الحرارة إلى أعلى نطاق مسموح به للمنتج لإزالة الرطوبة المتبقية.

قد تستغرق هذه العملية برمتها من 20 إلى 30 ساعة، اعتمادًا على نوع اللحوم.

4. التخزين والتغليف

اللحوم المجففة بالتجميد شديدة الامتصاص للرطوبة، لذا يجب اتخاذ إجراءات صارمة للتغليف والتخزين.

متطلبات التعبئة والتغليف:

استخدم الأكياس المفرغة من الهواء أو التغليف بورق الألومنيوم لتقليل التعرض للهواء والرطوبة.

أضف مجففات غذائية داخل العبوة لتقليل الرطوبة بشكل أكبر.

بيئة التخزين:

يحفظ في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة العالية.

إذا كانت الظروف تسمح بذلك، قم بتخزين اللحوم المعبأة في بيئة مبردة أو مجمدة لإطالة مدة صلاحيتها.

إذا كنت مهتمًا بـآلة التجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع أجهزة التجفيف بالتجميد، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية، والمختبرية، والنماذج التجريبية، ونماذج الإنتاج. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا تزويدكم بمنتجات وخدمات عالية الجودة.