كيفية تجميد اللحوم الجافة؟

1. اختيار اللحوم والإعداد المناسبين

يعد اختيار اللحوم الطازجة والعالية الجودة أساسًا لتجفيف التجميد الناجح. يوصى باستخدام اللحم مع محتوى أقل من الدهون ، مثل صدر الدجاج أو اللحم البقري الهزيل أو الأسماك ، حيث يمكن أن تؤثر الدهون على عملية التجفيف وقد تؤدي إلى الأكسدة أثناء التخزين.

القطع والمعالجة:

قطع اللحم إلى قطع صغيرة موحدة أو شرائح رقيقة لزيادة مساحة السطح ، مما يسرع عملية التجفيف.

تجنب قطع القطع سميكة جدًا (عمومًا لا يزيد عن 1-2 سم) لضمان إزالة شاملة للرطوبة الداخلية.

متطلبات النظافة:

استخدم السكاكين النظيفة ولوحات القطع لتجنب التلوث المتبادل.

اغسل سطح اللحم مع عوامل تنظيف من فئة الطعام إذا لزم الأمر ، ولكن ضمان الشطف الشامل قبل مزيد من المعالجة.

2. خطوة ما قبل التجميد

التجميد المسبق هو خطوة حاسمة في تجفيف التجميد. الغرض منه هو تكوين بلورات جليدية من محتوى الماء في اللحم ، وإعداده للتسامي اللاحق.

ظروف التجميد:

ضع قطع اللحم مسطحة على صينية ، مما يضمن مساحة كافية بينهما لمنع الالتصاق.

ضع الدرج في فريزر محدد إلى -20 درجة مئوية أو أقل حتى يتم تجميد اللحم بالكامل.

متطلبات الوقت:

يعتمد وقت التجميد المسبق على حجم وسمك قطع اللحم ، والتي تتراوح عادة من 6 إلى 24 ساعة.

للعمليات الصناعية على نطاق واسع ، يمكن استخدام معدات التجميد السريع للتجميد بشكل أسرع.

3. عملية تجميد التجفيف

إن تجميد الجثة هو المعدات الأساسية لهذه المرحلة ، وذلك باستخدام بيئة فراغ والتحكم في درجة الحرارة لتحقيق التسامي المباشر للبلورات الجليدية.

التحميل والإعداد:

ضع قطع اللحم المسبقة مسبقًا على صواني مجفف التجميد ، مما يضمن التوزيع.

في البداية ، قم بتعيين درجة الحرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية تحت النقطة المنصهرة لضمان أن تظل المادة مجمدة بالكامل.

مرحلة التسامي:

في ظل ظروف الضغط المنخفض ، رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى -20 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. هذا يضمن أن بلورات الجليد تتحول مباشرة إلى بخار مائي وإزالتها.

مرحلة التجفيف الثانوية:

رفع درجة الحرارة إلى أعلى نطاق مسموح به للمنتج لإزالة الرطوبة المتبقية المتبقية.

قد تستغرق هذه العملية برمتها 20 إلى 30 ساعة ، اعتمادًا على نوع اللحوم.

4. التخزين والتعبئة والتغليف

اللحوم المجففة بالتجميد شديدة الرطوبة ، لذلك يجب اتخاذ تدابير التغليف والتخزين الصارمة.

متطلبات التغليف:

استخدم الأكياس المختلطة الفراغ أو تغليف رقائق الألومنيوم لتقليل التعرض للهواء والرطوبة.

أضف المجففات من فئة الطعام داخل العبوة لتقليل الرطوبة.

بيئة التخزين:

تخزين في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ودرجات حرارة عالية.

إذا سمحت الظروف ، قم بتخزين اللحوم المعبأة في بيئة مبردة أو مجمدة لتوسيع نطاق عمرها.

إذا كنت مهتمًا فيتجميد آلة المجففأو لديك أي أسئلة ، لا تتردد في ذلكاتصل بنا. بصفتنا الشركة المصنعة المحترفة لآلة مجفف التجميد ، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات ، بما في ذلك نماذج الأسرة والمختبر والطيار والإنتاج. سواء كنت بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو المعدات الصناعية على نطاق واسع ، يمكننا تزويدك بأعلى جودة المنتجات والخدمات.