كيفية تجميد السبانخ وتجفيفها

تدفق عملية التجفيف بالتجميد

1. المعالجة المسبقة للمواد الخام

اختر سبانخًا طازجة طرية ذات أوراق كبيرة، مع التخلص من الأوراق المصفرة أو المريضة أو المتضررة من الحشرات. نظّف السبانخ المختارة في حوض غسيل فقاعي لإزالة التربة والشوائب. صفّ الماء السطحي، ثم قطّعها إلى شرائح طولها 1 سم باستخدام قطاعة خضراوات، ثم اسلقها في ماء ساخن بدرجة حرارة 80-85 درجة مئوية لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُعطّل التبييض الإنزيمات المؤكسدة للحفاظ على اللون والعناصر الغذائية، ويقضي على الكائنات الدقيقة السطحية وبيض الحشرات، ويزيل الهواء من الأنسجة، ويقلل من فقدان الفيتامينات والكاروتينات، ويُفكّك الشمع السطحي لتعزيز إزالة الرطوبة. بعد التبييض، برّد السبانخ فورًا في ماء بارد إلى درجة حرارة الغرفة للحفاظ على قرمشتها.

2. التبريد والتجميد المسبق

قد تتسبب قطرات الماء السطحية المتبقية بعد التبريد في تكتلها أثناء التجميد، مما يعيق عملية التجفيف. أزل القطرات باستخدام جهاز تجفيف هزاز أو التجفيف بالهواء، ثم انشر السبانخ بالتساوي على صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ بسُمك يتراوح بين 20 و25 مم. أثناء التجفيف بالتجميد، تنتقل الحرارة إلى الداخل عبر طبقة التجفيف بينما يتسرب البخار إلى الخارج. يؤدي السُمك الزائد إلى تجفيف غير متساوٍ، بينما يُعرّض السُمك غير الكافي السبانخ لخطر الذوبان الجزئي وفقدان النكهة وتدهور العناصر الغذائية.

3.التجفيف بالتجميد بالتفريغ

ضع السبانخ في مجفف تجميد مختبري. ابدأ بالتجميد المسبق عند درجة حرارة -45 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا لضمان تجميد داخلي كامل. انتقل إلى التجفيف بالتجميد تحت التفريغ، حيث تتسامى بلورات الثلج إلى بخار تحت ضغط منخفض وتسخين مُتحكم فيه. يلتقط مصيدة البرد في مجفف التجميد البخار المُتسامى لمنع إعادة التكثف.

4. مرحلة ما بعد المعالجة والتغليف

بعد التجفيف، تُجرى فحوصات الجودة (مثل الفرز والتصنيف) وتُغلّف باستخدام الغلق المفرغ من الهواء أو الشطف بالنيتروجين لمنع الأكسدة وامتصاص الرطوبة. يمكن تخزين السبانخ المجففة بالتجميد المعبأة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، مما يُسهّل نقلها وبيعها.

المزايا الرئيسية للسبانخ المجففة بالتجميد (كما هو موضح بواسطة مجففات التجميد "BOTH"):

الاحتفاظ بالعناصر الغذائية:يحافظ على الفيتامينات والمعادن بشكل فعال.

استعادة الملمس:يعيد ترطيب البشرة ليصبح قوامها شبه طازج.

مدة الصلاحية الممتدة:مستقرة لسنوات في ظل الظروف المحيطة.

كفاءة النقل:خفيف الوزن وصغير الحجم.

اعتبارات حاسمة من "كلاهما":

1. أهمية التجانس:

تختلف كثافة السبانخ المقطعة (الأوراق، السيقان، الجذور) ونسبة رطوبتها. يُنصح بإجراء عملية "تجانس" خلال مرحلة التجفيف النهائي لضمان توزيع موحد للرطوبة، ومنع حدوث مشاكل في الجودة نتيجة التجفيف غير المتساوي.

2. متطلبات التعبئة والتغليف والتخزين:

السبانخ المجففة بالتجميد شديدة الامتصاص للرطوبة. يُعبأ في بيئات ذات رطوبة نسبية أقل من 35%. يُحفظ في مستودعات مظلمة وجافة ونظيفة، مع رطوبة تتراوح بين 30 و40% لمنع امتصاص الرطوبة وتلفها.

تُحلّ تقنية التجفيف بالتجميد تحديات فساد السبانخ، مع تعزيز قيمتها المضافة. ندعو العائلات والشركات التي تبحث عن حلول للتجفيف بالتجميد للتعاون مع "BOTH" للتجفيف بالتجميد لضمان جودة عالية وحفظ مُحسّن.

إذا كنت مهتمًا بـ آلة التجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد في اتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع أجهزة التجفيف بالتجميد، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية، والمختبرية، والنماذج التجريبية، ونماذج الإنتاج. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا تزويدكم بمنتجات وخدمات عالية الجودة.