مع زيادة الطلب على جودة المنتج المرتفعة والاحتفاظ بالمغذيات في صناعة الأغذية ، تظهر تقنيات الجفاف التقليدية تدريجياً قيودها ، خاصة عند التعامل مع الأطعمة الحساسة لدرجة الحرارة. على النقيض من ذلك ، أصبحت تقنية تجميد التجفيف ، بمبدأ العمل الفريد ، تدريجياً الحل المفضل في مجال الجفاف الغذائي. مقارنة بالطرق التقليدية مثل تجفيف الهواء الساخن وتجفيف الفراغ ، أFريزDريريمكن الحفاظ على العناصر الغذائية والألوان وطعمها الأصلية ، مع الحفاظ على شكلها وبنيتها بشكل فعال ، وتلبية معايير الصحة والجودة العالية للمستهلكين المعاصرين.
مبدأ العمل:
تجفيف الطعام: يزيل مجفف الغذاء الرطوبة من الطعام من خلال طرق مثل التدفئة أو التهوية. تشمل الأنواع الشائعة تجفيف الهواء الساخن وتجفيف الفراغ. على سبيل المثال ، يسرع تجفيف الهواء الساخن تبخر الرطوبة من سطح الطعام عن طريق تداول الهواء الساخن ، في حين أن تجفيف الفراغ يقلل من الضغط لتقليل نقطة الغليان من الماء ، مما يجعل من السهل تبخر الرطوبة.
مجفف التجميد: يتم تجميد الطعام أولاً إلى أسفل نقطة التجمد ، مما تسبب في تشكيل رطوبة بلورات الجليد. بعد ذلك ، في بيئة فراغ ، يتم تطبيق الحرارة لتسمية بلورات الجليد مباشرة في بخار الماء ، وبالتالي تجفيف الطعام. تساعد هذه العملية في الحفاظ على العناصر الغذائية واللون والذوق في الطعام إلى أقصى حد ممكن.
تأثير الجفاف:
تجفيف الطعام: في حين أن جهاز تجفيف الطعام عادة ما يزيل معظم الرطوبة من الطعام ، إلا أنه يمكن أن يؤثر في بعض الأحيان على الملمس والذوق والقيمة الغذائية للطعام. على سبيل المثال ، قد يتسبب تجفيف الهواء الساخن في أن يصبح الطعام صعبًا ، وقد يضيع بعض العناصر الغذائية بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
مجفف التجميد: نظرًا لأن عملية التجفيف تحدث في درجات حرارة منخفضة ، فإنها تساعد في الاحتفاظ بالشكل الأصلي للطعام والملمس والمحتوى الغذائي والنكهة. عادة ما يكون للأطعمة المجففة بالتجميد بنية مسامية ، مما يجعلها أسهل في الترطيب.
الأطعمة المناسبة:
تجفيف الطعام: مجففات الطعام مناسبة لجفاف مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك. تشمل المنتجات الشائعة المصنوعة باستخدام جهاز تجفيف الفواكه المجففة ، ورقائق الخضار ، ومتشنقة.
مجفف التجميد: يتم استخدام مجففات التجميد بشكل شائع للمنتجات الغذائية عالية الجودة ، مثل المكملات الصحية المتميزة والأدوية الصينية التقليدية والأطعمة المتخصصة. ومن الأمثلة على ذلك شرائح الفاكهة المجففة بالتجميد والقهوة ومنتجات عش الطيور.
تكلفة المعدات وكفاءتها:
تجفيف الطعام: مجففات الطعام غير مكلفة نسبيًا ، وسهلة التشغيل ، وجفاف الطعام بسرعة. ومع ذلك ، قد لا تكون مناسبة للأطعمة الحساسة لدرجة الحرارة.
مجفف التجميد: تجميد المجففات أكثر تكلفة ، مع تشغيل وصيانة أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، على الرغم من وقت التجفيف الأطول ، يمكن أن ينتجوا الأطعمة عالية الجودة المجففة ، مما يوفر مزايا في بعض الحقول المتخصصة التي لا يمكن الاستغناء عنها بطرق أخرى.
خاتمة:
في الختام ، إذا كانت التكلفة والكفاءة هما الشواغل الأساسية ومتطلبات جودة الطعام ليست عالية بشكل خاص ، فإن تجفيف الغذاء هو خيار جيد. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن الطعام المجفف عالي الجودة ووضع التركيز الأعلى على الاحتفاظ بالمغذيات والنكهة ،"كلاهما"FريزDريرهو الخيار الأكثر ملاءمة.
وقت النشر: ديسمبر-13-2024
