في حين أن طرق تحضير الشاي التقليدية تحافظ على النكهة الأصلية لأوراق الشاي، إلا أن هذه العملية معقدة نسبيًا وتواجه صعوبة في تلبية متطلبات أنماط الحياة السريعة. ونتيجةً لذلك، اكتسب الشاي سريع التحضير شعبية متزايدة في السوق كمشروب سهل التحضير. وقد أصبحت تقنية التجفيف بالتجميد تحت التفريغ، القادرة على الحفاظ على اللون والرائحة والعناصر الغذائية الأصلية للمواد الخام إلى أقصى حد، خيارًا مثاليًا لإنتاج مسحوق شاي سريع التحضير عالي الجودة.
تتضمن عملية التجفيف بالتجميد الفراغي تجميد المادة مسبقًا، ثم إزالة الرطوبة منها بتسامي الجليد مباشرةً إلى بخار تحت ظروف التفريغ. تُجرى هذه الطريقة في درجات حرارة منخفضة، مما يمنع التحلل الحراري للمواد الحساسة للحرارة، ويضمن الحفاظ على نشاطها البيولوجي وخصائصها الفيزيائية والكيميائية. مقارنةً بالتجفيف بالرش التقليدي، يُنتج التجفيف بالتجميد الفراغي منتجات أقرب إلى حالتها الطبيعية، مع خصائص ذوبان وإعادة ترطيب فائقة.
مزايا التجفيف بالتجميد تحت الفراغ في إنتاج الشاي الفوري (ملخصة بـ "كلاهما"):
1. الحفاظ على نكهة الشاي:تعمل عملية درجة الحرارة المنخفضة على منع فقدان المركبات العطرية المتطايرة بشكل فعال، مما يضمن احتفاظ مسحوق الشاي الفوري برائحة الشاي الغنية.
2. حماية العناصر الغذائيةيحتوي الشاي على كميات وفيرة من مركبات البوليفينول، والأحماض الأمينية، والعناصر النزرة المفيدة. يُحقق التجفيف بالتجميد جفافًا فعالًا دون الإضرار بهذه المكونات الحساسة، مما يحافظ على القيمة الغذائية للشاي.
3. تحسين الصفات الحسيةيتميز مسحوق الشاي المجفف بالتجميد بجزيئات دقيقة ومتجانسة، ولون طبيعي، ويتجنب اللون البني الشائع في التجفيف التقليدي. يسمح تركيبه المسامي بالذوبان الفوري دون ترك أي بقايا، مما يُحسّن تجربة المستهلك.
4. مدة صلاحية أطوليحتوي الشاي الفوري المجفف بالتجميد على الحد الأدنى من الرطوبة، ويقاوم امتصاص الرطوبة ونمو العفن، ويحافظ على الجودة أثناء التخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة.
تحسين معاملات التجفيف بالتجميد للشاي الفوري:
للحصول على مسحوق شاي فوري عالي الجودة، يجب تصميم معايير العملية الحرجة وتحسينها بعناية:
شروط الاستخراجتؤثر درجة الحرارة (مثلاً ١٠٠ درجة مئوية)، ومدة الاستخلاص (مثلاً ٣٠ دقيقة)، ودورات الاستخلاص بشكل كبير على جودة مشروب الشاي. تشير الدراسات إلى أن الاستخلاص المُحسَّن يُعزز إنتاج المكونات النشطة، مثل بوليفينولات الشاي.
درجة حرارة ما قبل التجميد:يتم ضبطه عادة عند حوالي -40 درجة مئوية لضمان تكوين بلورات الجليد بالكامل، مما يضع الأساس للتسامي الفعال.
التحكم في معدل التجفيفالتسخين التدريجي يحافظ على ثبات هيكل المنتج. التسخين السريع أو البطيء قد يؤثر سلبًا على الجودة.
درجة حرارة مصيدة البرد ومستوى الفراغ:يعمل مصيدة البرد التي تقل عن -75 درجة مئوية والفراغ ≤5 باسكال على تعزيز كفاءة إزالة الرطوبة وتقصير وقت التجفيف.
منظور "كلاهما":
لا يقتصر دور التجفيف بالتجميد تحت التفريغ على تحسين جودة الشاي سريع التحضير فحسب، بل يُوسّع أيضًا نطاق تطبيقاته، مثل استخدامه في مكونات غذائية وظيفية للوجبات الخفيفة والمشروبات، وحتى منتجات العناية بالبشرة. كما تُمكّن هذه التقنية الشركات الصغيرة والمتوسطة من دخول سوق الشاي سريع التحضير، مما يُحفّز التطوير الصناعي والابتكار التكنولوجي. في عصرٍ يتطلب معايير غذائية عالية،"كلاهما"FريزDالجاودارمُصممة خصيصًا لتلبية احتياجات العملاء المتميزين، وهي مُعتمدة على نطاق واسع. تواصل معنا لمزيد من فرص التعاون.
إذا كنت مهتمًا بـآلة التجفيف بالتجميدأو لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع أجهزة التجفيف بالتجميد، نقدم مجموعة متنوعة من المواصفات، بما في ذلك النماذج المنزلية، والمختبرية، والنماذج التجريبية، ونماذج الإنتاج. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات للاستخدام المنزلي أو معدات صناعية واسعة النطاق، يمكننا تزويدكم بمنتجات وخدمات عالية الجودة.
وقت النشر: ١٠ مارس ٢٠٢٥
