يتم إنتاج العناب المقرمش المجفف بالتجميد باستخدام"كلاهما"Fريزدالجاوداروعملية تجفيف بالتجميد مُطوّرة خصيصًا. الاسم الكامل لتقنية التجفيف بالتجميد هو التجفيف بالتجميد الفراغي، وهي عملية تتضمن تجميد المادة بسرعة عند درجات حرارة أقل من -30 درجة مئوية (يمكن إتمام هذه الخطوة بالتجميد المسبق في مخزن بارد أو باستخدام لوحة التجميد المسبق في مجفف التجميد "شين يو")، ثم تحت ظروف التفريغ، يُسخّن الماء الصلب مباشرةً إلى بخار لتحقيق التجفيف. عادةً ما تكون أعلى درجة حرارة للتجفيف بالتسامي أقل من 40 درجة مئوية.
يحافظ الضغط ودرجة حرارة التجفيف المنخفضان نسبيًا على المكونات الغذائية في العناب بفعالية. على سبيل المثال، في تجربة باستخدام مجفف التجميد "BOTH" لإنتاج عناب مقرمش، ضُبطت درجة حرارة التجميد على -35 درجة مئوية مع وقت تجميد مسبق قدره 5.5 ساعات. بلغ الضغط المطلق لحجرة التفريغ 27 باسكال، وسُخّن لوح التسخين للتجفيف تدريجيًا إلى 35 درجة مئوية، مع وقت تجفيف قدره 22 ساعة. بلغت نسبة الرطوبة في المنتج النهائي 4%-5%.
قُيِّمَ محتوى فيتامين سي (Vc) في المنتج المجفف بالتجميد خلال مرحلة شبه الأحمر، حيث بلغ 1065.93 ملغم/100 غرام. باختصار، الميزة الرئيسية للمنتجات المجففة بالتجميد هي الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ.
تتوفر حاليًا طرق تجفيف متنوعة للعناب، مثل العناب المقلي المقرمش. يستخدم معظمها تقنية القلي الفراغي، حيث تُبخّر درجات الحرارة العالية لزيت النخيل أثناء عملية القلي رطوبة العناب وتجعله مقرمشًا. على الرغم من أن العناب المقلي المقرمش لذيذ المذاق، إلا أن ارتفاع درجة الحرارة يُؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية، كما أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الزيت، وهو عيب.
إذا كنت مهتمًا بـFريزدالجاودارإذا كان لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة متخصصة في تصنيع مجففات التجميد، نقدم مجموعة واسعة من المواصفات، بما في ذلك نماذج منزلية ومختبرية ونماذج تجريبية ونماذج إنتاجية. سواءً كنتم بحاجة إلى معدات منزلية أو معدات صناعية كبيرة، يمكننا تزويدكم بأفضل المنتجات والخدمات جودةً.
وقت النشر: ٢٥ نوفمبر ٢٠٢٤
