عملية تجفيف العناب المقرمش بالتجميد

يساهم الضغط المنخفض نسبيًا ودرجة حرارة التجفيف المنخفضة في الحفاظ على العناصر الغذائية في ثمار العناب. فعلى سبيل المثال، في تجربة استُخدم فيها مجفف التجميد "BOTH" لإنتاج ثمار عناب مقرمشة، ضُبطت درجة حرارة التجميد على -35 درجة مئوية مع فترة تجميد مسبق مدتها 5.5 ساعات. وبلغ الضغط المطلق في حجرة التفريغ 27 باسكال، وسُخّنت صفيحة التسخين للتجفيف تدريجيًا إلى 35 درجة مئوية، واستغرقت عملية التجفيف 22 ساعة. وبلغت نسبة الرطوبة في المنتج النهائي 4-5%.

تم قياس محتوى فيتامين ج (Vc) في المنتج المجفف بالتجميد خلال مرحلة النضج الجزئي، حيث بلغ 1065.93 ملغ/100 غ. باختصار، تتمثل الميزة الرئيسية للمنتجات المجففة بالتجميد في الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية، بالإضافة إلى مذاقها الجيد.

توجد حاليًا طرق تجفيف متنوعة للعناب، منها العناب المقلي المقرمش. تعتمد معظم هذه الطرق على تقنية القلي بالتفريغ، حيث تعمل درجات الحرارة العالية لزيت النخيل أثناء القلي على تبخير الرطوبة من العناب، مما يجعله مقرمشًا. ورغم أن العناب المقلي المقرمش لذيذ، إلا أن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى فقدان كبير في قيمته الغذائية، كما أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الزيت، وهو ما يُعد عيبًا.
إذا كنت مهتمًا بـFنسيم عليلدمجففأو إذا كانت لديك أي أسئلة، فلا تتردد فياتصل بنابصفتنا شركة مصنعة متخصصة في مجففات التجميد، نقدم مجموعة واسعة من المواصفات تشمل نماذج للاستخدام المنزلي، والمختبري، والتجريبي، والإنتاجي. سواء كنتم بحاجة إلى معدات منزلية أو معدات صناعية ضخمة، يمكننا تزويدكم بأفضل المنتجات والخدمات جودةً.