حلوى مجففة بالتجميد

ما هو التجفيف بالتجميد؟

التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا باسم التجفيف بالتجميد، هو عملية تجميد المواد ثم إزالة الماء المتجمد بالتسامي. التسامي هو انتقال مباشر من الحالة الصلبة إلى الغازية دون المرور بالحالة السائلة. تُزيل هذه التقنية الماء مع الحفاظ على بنية الطعام وتقليل الضرر الذي يلحق بسلامته الخلوية.

فوائد التجفيف بالتجميد

1. تعظيم الاحتفاظ باللون والنكهة والعناصر الغذائية

يُجرى التجفيف بالتجميد في درجات حرارة منخفضة، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للعديد من المواد الحساسة للحرارة، حيث يكون فقدان بعض المكونات المتطايرة فيها ضئيلًا جدًا، مما يجعله أكثر ملاءمة لتجفيف الأغذية، ويحافظ على اللون والنكهة والعناصر الغذائية الأصلية بشكل كامل. كما أن البروتينات والكائنات الدقيقة، وما إلى ذلك، لا تتعرض للتحلل أو تفقد حيويتها الحيوية.

2. الحفاظ على مظهر الطعام الطازج

في عملية التجفيف بالتجميد، لا يمكن تنفيذ نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات، وبالتالي يمكن الحفاظ على الخصائص الأصلية؛ لأنه يتم تجفيفه في حالة مجمدة، فإن الحجم لا يتغير تقريبًا، ويتم الحفاظ على البنية الأصلية، ولا يحدث التركيز.

3، ترطيب قوي، قريب من المنتجات الطازجة

بعد التجفيف بالتجميد، تذوب المادة بسرعة وبشكل كامل بعد إضافة الماء، وتعود على الفور تقريبًا إلى خصائصها الأصلية.

4، بدون أي إضافة، مدة صلاحية طويلة

لأن التجفيف يتم تحت الفراغ، الأكسجين قليل جدًا، لذلك يتم حماية بعض المواد المؤكسدة بسهولة؛ يمكن لتقنية التجفيف بالتجميد استبعاد أكثر من 95-99% من الماء، وفي حالة التجميد بدرجة حرارة منخفضة يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أي إضافات كيميائية، بحيث يمكن الحفاظ على المنتج لفترة طويلة بعد التجفيف دون تدهور.

ما هي الحلوى المجففة بالتجميد؟

الحلوى المجففة بالتجميد هي حلوى تُزال رطوبتها من خلال عملية تجفيف بالتجميد. تتضمن العملية تجميد الحلوى، ثم خفض الضغط في حجرة التجفيف وتسخينها، مما يؤدي إلى تسامى بلورات الثلج (من الحالة الصلبة إلى البخار) وتبخر جزيئات الماء. هذا يُعطيها قوامًا خفيفًا ومقرمشًا. يمكن استخدام الحلوى المجففة بالتجميد الناتجة كإضافات للحلويات أو الآيس كريم أو الوجبات الخفيفة، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة لدى رواد الفضاء، وغالبًا ما تتميز بجاذبية بصرية وسحر فريد.

كيفية صنع الحلوى المجففة بالتجميد

الخطوة 1: تحضير الحلوى

جهّز الحلوى التي ترغب في تجفيفها بالتجميد. يمكن استخدام أي نوع من الحلوى، مثل الحلوى الصلبة، أو العلكة، أو ألواح الحلوى، إلخ. تأكد من تعبئتها بشكل فردي أو فصلها عن بعضها البعض للتعامل معها عند التجفيف بالتجميد.

الخطوة 2: تحضير المجفف بالتجميد

اضبط مجفف التجميد لضمان درجة الحرارة والضغط المناسبين. قد يلزم تعديل إعدادات درجة الحرارة والوقت حسب نوع الحلوى وطراز الجهاز. بشكل عام، اختر درجة حرارة منخفضة ووقتًا مناسبًا لضمان تجفيف الحلوى تمامًا بالتجميد.

الخطوة 3: ترتيب الحلوى

ضع الحلوى المُجهزة في صينية التجفيف بالتجميد (لدينا خيار من 4 أو 6 أو 8 طبقات). تأكد من وجود مساحة كافية بينها لتبديد الحرارة تمامًا والحفاظ على أفضل حالة أثناء عملية التجفيف بالتجميد.

الخطوة 4: بدء عملية التجفيف بالتجميد

بعد وضع الحلوى في الصينية، أطفئ مجفف التجميد وابدأ عملية التجفيف بالتجميد. سيبدأ الجهاز دورة تجفيف بالتجميد، والتي تستغرق عادةً عدة ساعات. خلال هذه الفترة، ستتحول الرطوبة الموجودة في الحلوى من حالة التجميد إلى حالة غازية، وتُزال من العبوة.

الخطوة 5: التحقق والجمع

بعد انتهاء عملية التجفيف بالتجميد، يجب فحص الحلوى للتأكد من جفافها تمامًا. قد يستغرق هذا بعض الوقت، حسب نوع الحلوى المستخدمة وإمكانيات الجهاز. بعد وصول الحلوى إلى حالتها المثالية، يُمكن إخراجها وتخزينها.