تجميد مجفف الحلوى المجففة بالتجميد

ما هو التجفيف بالتجميد؟

التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا باسم التجفيف بالتجميد، هو عملية يتم فيها تجميد المواد ثم إزالة الماء المتجمد عن طريق التسامي. التسامي هو انتقال مباشر من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية دون المرور بالحالة السائلة. تعمل هذه التقنية على إزالة الماء مع الحفاظ على بنية الطعام وتقليل الأضرار التي تلحق بسلامته الخلوية.

فوائد التجفيف بالتجميد

1، تعظيم الاحتفاظ بالألوان والنكهة والمواد المغذية

يتم التجفيف بالتجميد عند درجات حرارة منخفضة، لذا فهو مناسب بشكل خاص للعديد من المواد الحساسة للحرارة، ويكون فقدان بعض المكونات المتطايرة في المواد صغيرًا جدًا، وهو أكثر ملاءمة لتجفيف الأطعمة ويحتفظ باللون الأصلي بالكامل، النكهة والعناصر الغذائية. مثل البروتينات والكائنات الحية الدقيقة وما إلى ذلك، لا تخضع لعملية تمسخ أو تفقد حيويتها البيولوجية.

2، الاحتفاظ بمظهر الطعام الطازج

في عملية التجميد والتجفيف، لا يمكن تنفيذ نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات، لذلك يمكن الحفاظ على الخصائص الأصلية؛ نظرًا لأنه يتم تجفيفه في حالة تجميد، فإن الحجم لا يتغير تقريبًا، ويتم الحفاظ على البنية الأصلية، ولا يحدث التركيز.

3، الإماهة قوية، على مقربة من المنتجات الطازجة

بعد التجفيف بالتجميد، تذوب المادة بسرعة وبشكل كامل بعد إضافة الماء، وتعود على الفور تقريبًا إلى خصائصها الأصلية.

4، دون أي إضافة، مدة الصلاحية طويلة

نظرًا لأن التجفيف يتم تحت فراغ، فإن الأكسجين قليل جدًا، لذلك تتم حماية بعض المواد المؤكسدة بسهولة؛ يمكن لتقنية التجفيف بالتجميد استبعاد أكثر من 95-99% من الماء، وفي حالة التجميد بدرجة حرارة منخفضة يمكن أن يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة، لذلك ليس هناك حاجة لإضافة أي إضافات كيميائية، حتى يمكن الحفاظ على المنتج لمدة فترة طويلة بعد التجفيف دون أن تتدهور

ما هي الحلوى المجففة بالتجميد؟

الحلوى المجففة بالتجميد هي حلوى تزيل الرطوبة من خلال عملية التجفيف بالتجميد. تتضمن العملية تجميد الحلوى، ثم خفض الضغط في الحجرة وتسخينها، مما يؤدي إلى تسامي بلورات الثلج (من الحالة الصلبة إلى البخار) وتبخر جزيئات الماء. هذا يترك قوامًا خفيفًا ومقرمشًا. يمكن استخدام الحلوى المجففة بالتجميد الناتجة كطبقة للحلويات أو الآيس كريم أو الوجبات الخفيفة، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة لدى رواد الفضاء، وغالبًا ما تتمتع بجاذبية بصرية وسحر فريد من نوعه.

كيفية صنع الحلوى المجففة بالتجميد

الخطوة 1: تحضير الحلوى

قم بإعداد الحلوى التي تريد تجميدها بالمجفف. يمكن أن يكون هذا أي نوع من الحلوى، مثل الحلوى الصلبة والعلكة وألواح الحلوى وما إلى ذلك. تأكد من أنها معبأة بشكل فردي أو تم فصلها للتعامل معها عند التجفيف بالتجميد.

الخطوة 2: تحضير مجفف التجميد

اضبط مجفف التجميد لضمان درجة الحرارة والضغط المناسبين. اعتمادًا على نوع الحلوى وطراز الماكينة، قد يلزم ضبط إعدادات درجة الحرارة والوقت. بشكل عام، اختر درجة حرارة منخفضة ووقتًا مناسبًا لضمان تجفيف الحلوى جيدًا بالتجميد.

الخطوة 3: ترتيب الحلوى

ضع الحلوى المحضرة في صينية التجفيف بالتجميد (لدينا خيار من 4/6/8 صواني الطبقات). تأكد من وجود مساحة كافية بينهما حتى تتمكن الحلوى من تبديد الحرارة بالكامل والبقاء في أفضل حالة أثناء عملية التجفيف بالتجميد.

الخطوة 4: ابدأ عملية التجفيف بالتجميد

بعد تحميل الحلوى في الدرج، قم بإيقاف تشغيل مجفف التجميد وابدأ عملية التجفيف بالتجميد. سيبدأ الجهاز في دورة التجميد والتجفيف، والتي عادة ما تستغرق عدة ساعات حتى تكتمل. خلال هذا الوقت، ستتغير الرطوبة الموجودة في الحلوى من الحالة المجمدة إلى الحالة الغازية ويتم إزالتها من الحاوية.

الخطوة 5: التحقق والجمع

بعد الانتهاء من عملية التجميد والتجفيف، عليك فحص الحلوى للتأكد من أنها مجففة بالتجميد تمامًا. وقد يستغرق ذلك بعض الوقت، حسب نوع الحلوى المستخدمة وإمكانيات الآلة. بمجرد وصول الحلوى إلى حالتها المثالية، يمكن إزالتها وتخزينها.