تجميد الحلوى المجففة تجميد تجميد

ما هو تجفيف التجميد؟

إن تجميد التجميد ، والمعروف أيضًا باسم تجفيف التجميد ، هو عملية يتم فيها تجميد المواد ثم تتم إزالة المياه المجمدة عن طريق التسامي. التسامي هو انتقال مباشر من حالة صلبة إلى حالة غاز دون المرور عبر المرحلة السائلة. تزيل هذه التقنية الماء مع الحفاظ على هيكل الطعام ويقلل من الأضرار التي لحقت بسلامتها الخلوية.

فوائد تجميد التجفيف

1 ، زيادة الاحتفاظ بالألوان والنكهة والمواد المغذية

يتم تجفيف التجميد في درجات حرارة منخفضة ، لذلك فهو مناسب بشكل خاص للعديد من المواد الحساسة للحرارة ، وفقدان بعض المكونات المتطايرة في المواد صغيرة جدًا ، وهو أكثر ملاءمة لتجفيف الطعام ويحتفظ بالكامل باللون الأصلي والنكهة والمواد الغذائية. مثل البروتينات ، والكائنات الحية الدقيقة ، وما إلى ذلك ، لا تخضع للاخنث أو تفقد الحيوية البيولوجية.

2 ، احتفظ بمظهر الطعام الطازج

في عملية تجفيف التجميد ، لا يمكن تنفيذ نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات ، لذلك يمكن الحفاظ على الخصائص الأصلية ؛ نظرًا لأنه يتم تجفيفه في حالة مجمدة ، فإن الحجم لم يتغير تقريبًا ، يتم الحفاظ على الهيكل الأصلي ، ولا يحدث التركيز.

3 ، الإماهة القوية ، بالقرب من المنتجات الطازجة

بعد تجميد التجميد ، تذوب المادة بسرعة وبشكل كامل بعد إضافة الماء ، وتعود على الفور إلى خصائصها الأصلية.

4 ، دون أي إضافة ، حياة طويلة

نظرًا لأن التجفيف يتم تنفيذه تحت فراغ ، فإن الأكسجين قليل جدًا ، لذلك يتم حماية بعض المواد المؤكسدة بسهولة ؛ يمكن أن تستبعد تقنية تجفيف التجميد أكثر من 95-99 ٪ من الماء ، وفي حالة التجمد منخفضة درجة الحرارة يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أي إضافات كيميائية ، بحيث يمكن الحفاظ على المنتج لفترة طويلة بعد التجفيف دون تدهور

ما هي الحلوى المجففة بالتجميد؟

الحلوى المجففة بالتجميد هي حلوى تزيل الرطوبة من خلال عملية تجفيف التجميد. تتضمن العملية تجميد الحلوى ، ثم خفض الضغط في الغرفة وتسخينه ، مما يؤدي إلى تبخر بلورات الجليد (من الصلبة إلى البخار) وتبخر جزيئات الماء. هذا يترك ملمس خفيف ، مقرمش. يمكن استخدام الحلوى الناتجة المجففة بالتجميد كطبقة للحلويات أو الآيس كريم أو الوجبات الخفيفة ، كما أنها تحظى بشعبية مع رواد الفضاء ، وغالبًا ما يكون لها جاذبية بصرية وسحر فريد.

كيف تصنع حلوى مجففة بالتجميد

الخطوة 1: إعداد الحلوى

قم بإعداد الحلوى التي تريد تجميدها. قد يكون هذا هو أي نوع من الحلوى ، مثل الحلوى الصلبة ، والضخامة ، وحانات الحلوى ، وما إلى ذلك. تأكد من أنها معبأة بشكل فردي أو تم فصلها عن التعامل مع التجميد.

الخطوة 2: إعداد مجفف التجميد

اضبط مجفف التجميد لضمان درجة الحرارة والضغط المناسبة. اعتمادًا على نوع الحلوى ونموذج الماكينة ، قد تحتاج إلى تعديل إعدادات درجة الحرارة والوقت. بشكل عام ، اختر درجة حرارة منخفضة ووقت مناسب للتأكد من أن الحلوى تجمد تمامًا.

الخطوة 3: ترتيب الحلوى

ضع الحلوى المعدة في صينية مجفف التجميد (لدينا خيار من صواني الطبقة 4/6/8). تأكد من وجود مساحة كافية بينهما حتى تتمكن الحلوى من تبديد الحرارة بالكامل والبقاء في حالة أعلى أثناء عملية تجميد التجميد.

الخطوة 4: ابدأ عملية تجفيف التجميد

بعد تحميل الحلوى في الدرج ، قم بإيقاف تشغيل مجفف التجميد وابدأ عملية تجفيف التجميد. ستبدأ الجهاز دورة تجفيف التجميد ، والتي عادة ما تستغرق عدة ساعات لإكمالها. خلال هذا الوقت ، ستتغير الرطوبة في الحلوى من الدولة المجمدة إلى حالة غازية وإزالتها من الحاوية.

الخطوة 5: تحقق وجمع

بعد الانتهاء من عملية تجفيف التجميد ، تحتاج إلى التحقق من الحلوى للتأكد من أنها مجففة تمامًا. قد يستغرق هذا بعض الوقت ، اعتمادًا على نوع الحلوى المستخدمة وقدرات الجهاز. بمجرد أن تصل الحلوى إلى حالتها المثالية ، يمكن إزالتها وتخزينها.