حلوى مجففة بالتجميد

ما هو التجفيف بالتجميد؟

التجفيف بالتجميد، أو ما يُعرف أيضًا بالتجفيف بالتجميد، هو عملية يتم فيها تجميد المواد ثم إزالة الماء المتجمد عن طريق التسامي. التسامي هو تحول مباشر من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية دون المرور بالحالة السائلة. تزيل هذه التقنية الماء مع الحفاظ على بنية الطعام وتقليل الضرر الذي يلحق بسلامة خلاياه.

فوائد التجفيف بالتجميد

1- زيادة الاحتفاظ باللون والنكهة والعناصر الغذائية إلى أقصى حد

تُجرى عملية التجفيف بالتجميد في درجات حرارة منخفضة، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للعديد من المواد الحساسة للحرارة، كما أن فقدان بعض المكونات المتطايرة في هذه المواد ضئيل للغاية، وهو ما يجعلها أكثر ملاءمة لتجفيف الأغذية، إذ تحافظ بشكل كامل على اللون والنكهة والقيمة الغذائية الأصلية. فعلى سبيل المثال، لا تتعرض البروتينات والكائنات الدقيقة، وغيرها، للتلف أو فقدان حيويتها البيولوجية.

2- الحفاظ على مظهر الطعام الطازج

في عملية التجفيف بالتجميد، لا يمكن أن يحدث نمو الكائنات الحية الدقيقة أو عمل الإنزيمات، وبالتالي يمكن الحفاظ على الخصائص الأصلية؛ ولأنها تجف في حالة تجميد، فإن حجمها لا يتغير تقريبًا، ويتم الحفاظ على بنيتها الأصلية، ولا يحدث تركيز.

3- إعادة ترطيب قوية، قريبة من المنتجات الطازجة

بعد التجفيف بالتجميد، تذوب المادة بسرعة وبشكل كامل بعد إضافة الماء، وتعود على الفور تقريبًا إلى خصائصها الأصلية.

4- مدة صلاحية طويلة بدون أي إضافات

بما أن التجفيف يتم تحت فراغ، فإن نسبة الأكسجين تكون ضئيلة للغاية، مما يحمي بعض المواد سريعة التأكسد؛ كما أن تقنية التجفيف بالتجميد قادرة على إزالة أكثر من 95-99% من الماء، وفي حالة التجميد في درجات حرارة منخفضة، فإنها تمنع نمو الكائنات الدقيقة، لذا لا حاجة لإضافة أي مواد كيميائية، وبالتالي يمكن حفظ المنتج لفترة طويلة بعد التجفيف دون أن يتلف.

ما هي الحلوى المجففة بالتجميد؟

الحلوى المجففة بالتجميد هي حلوى تُزال رطوبتها بعملية التجفيف بالتجميد. تتضمن هذه العملية تجميد الحلوى، ثم خفض الضغط داخل حجرة التجميد وتسخينها، مما يؤدي إلى تبخر بلورات الثلج (من الحالة الصلبة إلى البخار) وتبخر جزيئات الماء. ينتج عن ذلك قوام خفيف ومقرمش. يمكن استخدام الحلوى المجففة بالتجميد كإضافات للحلويات أو الآيس كريم أو الوجبات الخفيفة، كما أنها تحظى بشعبية بين رواد الفضاء، وغالبًا ما تتميز بمظهرها الجذاب وسحرها الفريد.

طريقة صنع الحلوى المجففة بالتجميد

الخطوة الأولى: تحضير الحلوى

حضّر الحلوى التي ترغب في تجفيفها بالتجميد. يمكن أن تكون أي نوع من الحلوى، مثل الحلوى الصلبة، أو الحلوى الهلامية، أو ألواح الشوكولاتة، إلخ. تأكد من تغليفها بشكل فردي أو فصلها لتسهيل التعامل معها أثناء التجفيف بالتجميد.

الخطوة الثانية: تجهيز مجفف التجميد

اضبط مجفف التجميد لضمان درجة الحرارة والضغط المناسبين. قد تحتاج إلى تعديل إعدادات درجة الحرارة والوقت حسب نوع الحلوى وطراز الجهاز. عمومًا، اختر درجة حرارة منخفضة ووقتًا مناسبًا لضمان تجفيف الحلوى بالتجميد بشكل كامل.

الخطوة 3: رتب الحلوى

ضع الحلوى المُجهزة في صينية مجفف التجميد (لدينا خيارات من صواني ذات 4 أو 6 أو 8 طبقات). تأكد من وجود مسافة كافية بينها حتى تتمكن الحلوى من تبديد الحرارة بالكامل والحفاظ على جودتها أثناء عملية التجفيف بالتجميد.

الخطوة الرابعة: بدء عملية التجفيف بالتجميد

بعد وضع الحلوى في الصينية، أوقف تشغيل مجفف التجميد وابدأ عملية التجفيف بالتجميد. سيبدأ الجهاز دورة التجفيف بالتجميد، والتي تستغرق عادةً عدة ساعات. خلال هذه الفترة، ستتحول الرطوبة الموجودة في الحلوى من الحالة المتجمدة إلى الحالة الغازية وتُزال من الحاوية.

الخطوة 5: التحقق والجمع

بعد إتمام عملية التجفيف بالتجميد، يجب فحص الحلوى للتأكد من تمام جفافها. قد يستغرق هذا بعض الوقت، حسب نوع الحلوى المستخدمة وقدرات الجهاز. بمجرد وصول الحلوى إلى حالتها المثالية، يمكن إخراجها وتخزينها.