ما هي مزايا الأطعمة المجففة بالتجميد في مجففات التجميد الكبيرة للأطعمة؟

مبدأ تجفيف الطعام بالتجميد: يعتمد على التعايش والتحول بين السائل والصلب والغاز في ثلاث حالات من الطور المائي عند درجات حرارة وحالات فراغ مختلفة، حيث يتم تجميد المادة الغذائية المحتوية على الماء أولاً إلى حالة صلبة، ثم تحت درجة فراغ معينة، يتم تسامي الماء الموجود فيها مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية، وذلك لإزالة الماء وحفظ الطعام.

تتكون وحدة تجفيف الطعام بالتجميد من جسم حاوية التجفيف بالتجميد، ووحدة التبريد، ووحدة التفريغ، ووحدة الدورة، ووحدة التحكم الكهربائية، وما إلى ذلك.

دعونا نلقي نظرة على مزايا استخدام آلة تجفيف الطعام بالتجميد الكبيرة لتجفيف الطعام بالتجميد:

1- يتم تجفيف الطعام في درجات حرارة منخفضة، ويمكن حماية المكونات الحساسة للحرارة في المواد الغذائية، مثل البروتينات والكائنات الحية الدقيقة والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى.

2- عند التجفيف في درجات حرارة منخفضة، يكون فقدان بعض المكونات المتطايرة في المادة أقل.

3- التجفيف في درجات حرارة منخفضة، توقف نمو الكائنات الحية الدقيقة ودور الإنزيمات تقريبًا، وبالتالي حافظت المادة إلى أقصى حد على خصائصها الأصلية.

4- يتم إجراء التجفيف في حالة فراغية فقيرة بالأكسجين، مما يقلل من تدمير بعض المكونات سهلة الأكسدة في الطعام.

5- آلة تجفيف الطعام بالتجميد الكبيرة هي عملية تجفيف بالتسامي، فبعد تسامي الماء، تبقى المادة الغذائية في رف الثلج المجمد، ويبقى حجمها دون تغيير تقريبًا بعد التجفيف، وتكون فضفاضة ومسامية وإسفنجية، ومساحة سطحها الداخلية كبيرة، مما يسمح بإعادة ترطيب جيدة.

6- يمكن لتجفيف الطعام بالتجميد أن يستبعد 95% إلى 99% من الماء، بحيث يمكن حفظ المواد الغذائية المجففة لفترة طويلة.