يُعدّ الطعام جزءًا أساسيًا من بقاء الإنسان. ومع ذلك، في حياتنا اليومية، قد نواجه أحيانًا فائضًا من الطعام أو نرغب في تغيير قوامه. في هذه الحالات، تُصبح طرق حفظ الطعام بالغة الأهمية. فهي تُحقق نتائج مذهلة، إذ تحافظ مؤقتًا على نضارة الطعام وطعمه اللذيذ للاستمتاع به لاحقًا. من الطرق الشائعة الاستخدام: التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد. ما الفرق بين هاتين الطريقتين؟ كيف تُحضّر الفواكه المجففة؟ هذا هو موضوع هذه المقالة.
جفاف:
هناك عدة طرق لتجفيف الفواكه. يمكنك تجفيفها بالهواء تحت أشعة الشمس، مما يسمح للرطوبة بالتبخر طبيعيًا. أو يمكنك استخدام مجفف أو فرن لإزالة الرطوبة ميكانيكيًا. تتضمن هذه الطرق عادةً تطبيق الحرارة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء من الفواكه. ميزة هذه العملية هي عدم إضافة أي مواد كيميائية.
التجفيف بالتجميد:
عند استخدام التجفيف بالتجميد، فإنه يشمل أيضًا تجفيف الفاكهة. إلا أن العملية تختلف قليلًا. ففي التجفيف بالتجميد، تُجمّد الفاكهة أولًا، ثم يُستخرج الماء منها باستخدام التفريغ. بعد انتهاء هذه العملية، تُسخّن الفاكهة المجمدة أثناء ذوبانها، ويستمر التفريغ في استخراج الماء. والنتيجة فاكهة مقرمشة بنكهة تُشبه الفاكهة الأصلية.
بعد أن أصبح لدينا فهم أساسي للطرق المختلفة لحفظ وتجفيف الفواكه، دعونا نناقش اختلافاتها. سنتحدث أولًا عن اختلافات الملمس، ثم اختلافات النكهة، وأخيرًا اختلافات مدة الصلاحية.
ملخص:
من حيث الملمس، تكون الفواكه المجففة أكثر مضغًا، بينماالفواكه المجففة بالتجميدمقرمشة. من حيث النكهة،طعام مجفف بالتجميديحافظ على أقل قدر من فقدان العناصر الغذائية والنكهات، ويحافظ على المكونات الأصلية والطعم واللون والرائحة إلى حد كبير. كلتا الطريقتين تسمحان للفواكه بفترة صلاحية أطول. ومع ذلك، ووفقًا لبعض التقارير التجريبية، يمكن تخزين الفواكه المجففة بالتجميد لفترة أطول عند وضعها في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تخزين الفواكه المجففة لمدة عام تقريبًا، بينماالفواكه المجففة بالتجميديمكن أن تدوم لسنوات عديدة عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق. علاوة على ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن الفواكه أو الأطعمة المجففة بالتجميد تحتوي على قيمة غذائية أعلى مقارنةً بالأطعمة المجففة.
في حين تركز هذه المقالة بشكل أساسي على الفواكه، إلا أن هناك العديد من أنواع الأطعمة الأخرى التي يمكن حفظها من خلال التجفيف بالتجميد، بما في ذلك اللحوم،حلوى, خضراوات، قهوة،لبنوغيرها. كما تُناقش المدونات ومنصات التواصل الاجتماعي "أي الأطعمة يمكن تجفيفها بالتجميد"، مما يُثري تنوع الأطعمة المجففة بالتجميد.
في الختام، يُعدّ التجفيف بالتجميد تحت التفريغ طريقةً مهمةً لإطالة مدة الصلاحية وتحسين سهولة نقل الأغذية. خلال عملية التجفيف بالتجميد، من الضروري اختيار معدات وتقنيات المعالجة المناسبة لنوع الغذاء، والالتزام الصارم بالإجراءات القياسية. تتطلب هذه العملية تجارب مستمرة للتأكد من النتائج.
"إذا كنت مهتمًا بصنع الأطعمة المجففة بالتجميد أو ترغب في معرفة المزيد عن منتجاتنا وخدماتنا، فلا تتردد في الاتصال بنا."اتصل بنايسعدنا تقديم المشورة والإجابة على أي استفسارات لديكم. فريقنا سيسعد بخدمتكم. نتطلع إلى التواصل والتعاون معكم!
وقت النشر: ١٧ أبريل ٢٠٢٤
